我们老陕一行几人金秋去甘肃张掖，看完以色彩丰富闻名的七彩丹霞，以雄浑壮观著称的冰沟丹霞，以苍远辽阔称奇的平阳湖大峡谷，总想好好咥一顿，慰劳一下劳顿的自己。

自古陕甘一家亲。山水相依，民风相近。天旱少雨，靠天吃饭，黄土高坡沟沟壑壑种麦子，大多以麦面为基本食材。想一想，都是面肚子，做法可能有些不同，味道大体应同。

穿街走巷，大家都睁大眼睛，竖起鼻子，寻找着小吃美食“苍蝇店”。

“炒炮！炒炮！快看，这东西吃起来肯定结实！”一友呼叫。

“打炮！打炮！这是什么？”一友戴着近视镜，不解。

“是炒炮，不是打炮！这咥个饭，像打仗一样！”一友一本正经慢腾腾说完，大家嘻嘻哈哈，一阵大笑。

“就冲这大炮名字，豪横！霸气！那就咥这！管毬什么东西！南方人啥都敢吃，咱有什么不敢咥的？今天我买单！”一友豪放地拍着胸膛，“再弄些烤羊肉，来几瓶当地高度烧酒！”

“我先问问老板，这是啥东西。”同行中，一女性朋友轻声细语说道。

“有啥问的，大伙先坐下，来，咥！饿得我人困马乏，管它什么东西，让肚子受活受活！”一友坐下，招呼其他朋友坐下。

饭馆老板忙茶会招呼。拿来菜单，南北大菜，什么都有。

“一人一碗炒炮！随便弄几个凉菜，烤上一百串羊肉！再上你们两瓶当地高度烧酒！这地方空气干燥，太阳直射，风沙大，人干渴！快倒几杯茶水来，让伙润润嗓！”有朋友下单，微信扫码结账。

张掖，位于青藏高原和蒙古高原交汇的河西走廊中部，西汉以“张国臂掖，以通西域”而得名，历史上又称甘州。自古以来就是开疆定边、保卫中原的前哨阵地，丝绸之路商贾重镇和咽喉要道，是军事要地、河西重镇，素有“塞上江南”“金张掖”之美誉。“天水美女、张掖汉、兰州满街牛肉面”。一路走来，四野通透，戈壁滩上，祁连山白雪皑皑，纯净的雪水浇灌着张掖这块黄土大地，盛产小麦和瓜果，小吃众多，五花八门，主要有炒炮、炒拨拉、臊（子）面、牛肉小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊粕、搓鱼子（有小麦面、青稞面、荞麦面等三色可混搭）、卷子鸡、烧壳子、油果子、拉面、酿皮子、豆腐脑等等。

据面馆老板介绍，甘肃特色小吃多，兰州有牛肉面，张掖有“炒炮”，它当地一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，和我们陕西过年放的红色小鞭炮差不多，即“炮仗”，故名“炒炮”。它以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，“炒炮”的做法很讲究，要选当地温差大的上好面粉和面，饧面半个小时后将面团搓成三十至四十公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再饧面，饧面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。同时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉，一碗地道的“炒炮”就上桌了。过去，陕西关中农村也多是锅连炕，有一大一小两个大铁锅，大的下面，小的熬汤。现在用上了电或者天然气，卫生干净，做饭也快，但没有细麦草文火做出的味道。

“炒炮”只是取其形而得名，也饱含大美张掖当地的饮食文化。手工把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，面很劲道，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉根据个人喜好可以添点辣椒和酱油即可食。炒炮分为素炒炮和荤炒炮。顾名思义，素炒炮就是将面条搓成一段段的，加入素食材制作而成，如果上面再浇上卤肉就叫做荤炒炮，素炒炮上面浇着由豆腐丁、芹菜、小青菜等制作的浇头，浇头是面的“灵魂”，和陕西岐山臊子面浇头有点相似，要有木耳、黄花菜、豆腐干、大肉、花椒等，色香味俱全！再按照自己的口味加上些辣椒油，吃起来微辣鲜香，好不过瘾，面炒过之后很扎实，里面汤汁不多，味道上还可以但并不是特别出彩。荤炒炮，面都是一样的，只是浇头不同，上面的卤肉确实不错，看上去很肥，但是入口软糯，味道浓郁，香而不腻，应该是熬煮了很久。浇入卤肉即成，吃起来味道鲜美，香而不腻，让人回味无穷。

我喜欢素食，就来了碗“荤炒炮”。

碗不大，也浅一些，不是陕西咥羊肉泡馍的粗瓷大碗。其实，一咥才知道，这“炒炮”，简单来讲，就是把我们老陕的“拉条子”截成三四公分小鞭炮一样长的进行油炒，扛饿耐饥，还有些嚼头！我们有炒面，这里有“炒炮”。我不喜欢吃汤汤水水的，而喜欢咥些干硬的，呼啦放进嘴里，一咽而下，让胃慢慢消化去。

就我个人来想，这里古时候常年不是打仗，互相厮杀，兵火连天，就是商队长途贩运，驼铃声声，这里是把陕西关中和西域的面食结合在一起，牛羊肉多些，味道稍淡，醋少洋葱居多，不见油泼辣子，但大蒜不少，再喝些滨河九粮液，有利于耐住饥饿，养胃驱寒、抵御寒冷。跟陕西的锅盔，新疆的馕一样，便于携带，不需要多少水，吃一顿顶一天。

离我们桌不远，有一南方女子，估计是游客吧？美女长相甜美，柔和清瘦，看我们大口喝酒咥肉咥“炒炮”，开怀大笑，酣畅淋漓，美滋滋的，自己也要了一碗“炒炮”，吃了几口就咥不动了。上前就问我们，这“炒炮”有什么好吃的。“好吃的很，你不懂！你们南方吃米饭少吃面，偶尔吃一次挂面，清汤寡水，软不拉几，没有味道，只放一点盐，吃了人也没力气，显得人也文气；我们大西北，这‘炒炮’，硬硬的，咥了，如同咥了钢丝，人也长精神！”一朋友，喝着酒说。女子一脸懵懂，无辜地离去。

而我们继续咥了，硬气的老陕们，一场大酒大肉，不想烦心事，打着呼噜，在张掖这座宁静的“慢城”，要一睡到天明。无关邂逅，无关风月。管他什么“西出阳关无故人”，“我辈岂是蓬蒿人？”

十里不同俗。我们老陕在甘肃也算是“外地人”了。外地人吃得是名气，本地人吃得是味道。这种味道，带有当地泥土和历史、文化的味道，没有几年品咂，恐怕体会不出来舌尖上的烟火气。张掖有西北神奇荒凉壮观惊艳多姿的美景，而在此生活的人们，想方设法用美食用精神来温暖整个人生。我经常在旅途中，欣赏着孤独的美景，越是人迹罕至的地方风景越美，同时也感慨，世代生活在这里的人们，是多么的聪明和智慧，总会用他们勤劳的双手创造出美食美味和美好生活，让生命在不断繁衍和生息中，展现出它无限的魅力和神奇。2023年11月1日夜匆于长安

作者简介：杨广虎，男，硕士，正高级经济师，74年生于陈仓，89年公开发表小说和诗歌。著有历史长篇小说《党崇雅·明末清初三十年》，中短篇小说集《天子坡》《南山·风景》，散文集《活色生活》》《在终南》，评论集《终南漫笔》，诗歌集《天籁南山》等。获得西安文学奖、首届中国校园诗歌大赛一等奖、“美文天下·首届全国旅游散文大赛”一等奖、第五届冰心散文奖·理论奖，第三届陕西文艺评论奖、首届陕西报告文学奖、全国徐霞客游记散文大赛奖、中华宝石文学奖等。1996年—2016年在秦岭终南山工作、生活。

中国作家协会、中国文艺评论家协会会员等。陕西省旅游协会副会长。

丹凤张杰寒衣节的思念——我的父亲

        寒衣节，一个让人心生哀思的节日。每年的这个时候，我都会想起那个已经离我而去十三年的父亲。他的笑容，他的教诲，他的一切都深深地烙印在我的心中。

父亲是一个普通的农民，他的一生都在默默耕耘着这片土地。他的手上布满了厚厚的老茧，那是他辛勤劳动的痕迹。他的脸上刻满了岁月的痕迹，那是他为了家庭付出的见证。他的眼中充满了对我们的期待，那是他对我们的深深的爱。

        我记得那个冬天，父亲带我去山上砍柴。那天，风雪交加，我们顶着寒风，踏着厚厚的雪，一步一步向山上走去。父亲的手紧紧地握着我的手，他的手是那么的温暖，那么的有力。那一刻，我感到了父爱的伟大和深沉。

父亲虽然是一个农民，但他却有着一颗热爱学习的心。他总是告诉我，知识可以改变命运，只有通过学习，才能走出大山，看到更广阔的世界。他用自己的行动，教会了我坚韧不拔的精神和永不放弃的决心。

       十三年前的那个冬天，父亲因病离开了我们。那一刻，我感觉整个世界都崩塌了。我无法接受这个残酷的事实，我无法接受我再也看不到父亲那慈祥的笑容，再也听不到他那充满智慧的话语。

         然而，生活还要继续。每当我遇到困难，每当我感到迷茫，我都会想起父亲的话：“人生就像一场旅行，有时候你会遇到风雨，有时候你会遇到阳光。但无论如何，你都要坚持下去，因为只有这样，你才能看到更美的风景。”这些话就像一盏明灯，照亮了我前进的道路。

        寒衣节将至，我站在父亲的墓前，手中捧着他最爱的菊花。我想对父亲说：“爸爸，你在天堂还好吗？我很想你，我会记住你的教诲，我会坚持走下去。我知道，你就在我身边，默默地守护着我。”

      .寒衣节，是一个让人思念亲人的节日。在这个节日里，我想对所有已经离世的父亲们说：“您在天堂一定要安好，我们会永远怀念您。”

丹凤张杰Ⅱ秋末随笔

秋天，是一个充满诗意的季节。在这个季节里，大地的色彩变得斑斓多彩，仿佛是一幅美丽的画卷展开在眼前。

走在林间小道上，脚下的落叶发出沙沙的声响，伴随着微风的吹拂，让人感到无比的舒适和惬意。树叶由绿色逐渐转变为黄色、橙色和红色，形成了一幅幅绚丽多彩的画面。这时，我不禁想起了唐代诗人王之涣的《登鹳雀楼》：“白日依山尽，黄河入海流。欲窮千里目，更上一層樓。”这句诗描绘了壮丽的自然景色，也表达了人们追求进步和超越的精神。

秋天的天空格外蓝，白云在天空中悠然飘荡。阳光透过云层洒在大地上，给人一种温暖而舒适的感觉。这时，我想起了宋代诗人苏轼的《赤壁赋》：“遥襟甫畅，逸兴遄飞。爽籁空谷，神游太虚。”这句诗表达了作者对自然景色的喜爱和对人生的思考。

秋天是收获的季节，田野里的庄稼已经成熟了。稻谷、玉米、小麦等农作物金黄一片，让人感到无比的喜悦和满足。这时，我想起了唐代诗人王勃的《滕王阁序》：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”这句诗描绘了秋天的美丽景色，也表达了人们对丰收的喜悦之情。