7月6日，“问广东人黄皮是什么”这一话题登上微博热搜，不少北方消费者不禁疑问，黄皮到底是什么水果？继奈雪的茶推出油柑产品之后，许多饮品中都加入了些让人陌生的小众水果。
在广东有句谚语：“饥食荔枝，饱食黄皮”。荔枝作为消费者非常熟悉的水果，很早就被加入各种茶饮中，今年商家也是将黄皮饮品带到了大众面前。几乎在一周内，喜茶、益禾堂、台盖、乐乐茶、混果汁等不同规模的茶饮品牌，都集中上架新品“黄皮”。而“黄皮”也不负众望地成为了继“油柑”之后的又一个茶饮新爆点。
小众水果供不应求身价翻倍
继奈雪推出的油柑爆火之后，新茶饮开创及领军企业喜茶，再次将区域性小众水果以充满灵感的产品创意推向全国。以6月25日喜茶推出的“黄皮仙露”和“多肉黄皮仙露”为例。黄皮是典型的南方水果，有着1500多年的食用历史，在广东省的茂名市、云浮市较为出名，其果肉汁液丰富，滋味甜美，在广东一带有着广泛的消费基础。省中医院营养科的尹薇医生表示：“这类水果通常比较酸，但回甘非常重，很适合夏天食用，也能达到现在人们所追求的减脂润肠通便等效果”。各大品牌受到启发，纷纷推出黄皮饮品，它也不负众望再次成为小众水果销售热点。
但爆火之后迎来的就是市场哄抬物价，记得在五月份记者和朋友第一次喝到奈雪的霸气玉油柑之后，就上网搜索了平替，毕竟29元一杯的价格实在算不上物美价廉。但就在6月8日，“油柑价格飙涨至数十倍”的话题登上热搜，网友们纷纷表示“这涨价速度也太夸张了”。油柑茶饮卖断货，原材料油柑也身价倍增。某果园的负责人表示：“两年前，油柑大部分被来自福建、广西等地的厂商收购进行凉果加工。去年以来，由于茶饮店对油柑的需求增大，油柑价格一路上涨，今年清明前达到80元/公斤。以前都是几毛钱，一块多的价格，突然间涨到几十块，市场都在抢货，为了拿货哄抬价格，价格可能一天三变，一天涨七八块”。
与油柑这种常年挂果不同，黄皮的上市时间较短，只有短短的两个月，时间从6月中旬到8月中旬，又因为黄皮皮非常薄，保鲜期非常短，不便于运输，所以成本也就更高了。
消费者对小众水果的接受程度不断提高
今年以来各类茶饮将小众水果带到大众视野里，如此前就被喜茶引爆的春见柑橘、油柑、香水柠檬等，在丰富消费者饮品选择的同时，也帮不少小众水果完成了“出圈”之路。为了将小众水果引入更广泛的消费市场，品牌茶饮店既要挖掘产品本身的使用价值，又要研发创新食用方式，在产品创新上颇费了一番功夫。
“近年来对水果市场的调研显示，消费者接触水果知识的渠道增加，对小众水果的接受程度也在不断提高，口味更加丰富多元。随着消费者的收入增加，小众水果也就具备了更大的市场潜力。”北京农业职业学院副教授何琳纯说。
除了在产品上做出努力，茶饮品牌一方面早介入和早干预水果原产地种植过程，有效提升种植品质。另一方面，水果的供应链大多不成体系，为此采取“锁链采销”，规模化采购实力，可以稳定小众水果供应价格，在保证原料供应的同时最大化农户的利益。并打通全程冷链运输，保证饮品的持久供应。
打造网红容易 长期持续发展需要思考
与大家常吃的苹果、梨不同，黄皮这类小众水果本身就是上市时间很短的水果，而在受到大众关注之前，农户们也并没有好好关照它们，如今市场的波动，势必会吸引来一大批种植户。但大多数农户的种植范围是分散的，这也给收购公司造成了困扰。而且水果市场的反应具有滞后性，其种植和收获又需要一定的周期。如果盲目增加种植数量，有可能明年消费热度降低，陷入谷贱伤农的困境。这类小众水果消费承接范围有限，受市场波动影响较大，农户无法将其内部消化。
小众水果之所以小众，也离不开它本身的味道并不是适合所有人的口味。茶饮店为了创新吸引消费者的注意不断地进行融合和开发，但茶饮的本质是做大众需求，研发有广泛接受度的产品。财经评论人士王建红也表示“打造网红比较容易，长期持续发展需要思考，更需要时间来检验。”为了创新选择小众水果，没有人知道这条路到底能走多久，而茶饮市场本身就同质化严重，当下为了赚快钱，纷纷效仿热门产品，但这类网红产品就像是一阵风，来得快去得也快，提升自身产品研究才是硬道理。而同时茶饮企业的供应链成熟度得到进一步发展，能够支撑新的原料可以被快速开发、投入门店多年使用。这些都是未来茶饮企业和小众水果必须要去面对的问题，谁能够很好地平衡这二者，谁就能引领新的饮品潮流。
华商报记者 曲丽莉 实习生 王妙兮
编辑：王莉文
