关注(404)|粉丝(433)
- 认证:
-
- 发 帖 数:
- 50641
- 注册时间:
- 2011-09-07
|
【NO.57】探寻坊上贾三汤包的技艺
阳春三月，一个晴朗的日子，随华商一行10余人，到坊上探寻贾三汤包的故事。
提起贾三汤包，我在三十多年前，就和朋友去品尝过。记得第一次去的时候，那个朋友家住西门外南小巷，老西安人。商讨吃啥呢，朋友说去贾三包子过过瘾。我当时就纳闷，一个包子有这么大的吸引力。跟着朋友，直达坊上，快走到头了，才找到了贾三包子铺。说是铺子，是看上去很朴素，记得是二层小楼。外表低调，包子却地道，吃了多少笼记不清了，但特有的味道却记牢了。随后这多年，远方朋友来，尤其是回民朋友，总要到贾三包子品尝一番。现在，提倡健康饮食，包子也越来越健康，辅以八宝粥，麻酱皮子，倒是常去吃一把。
不光我记得贾三包子，贾平凹也惦记着贾三包子这一口，盛赞其手艺，誉为“卖草鞋卖成了汉王”。陈忠实更是看到了贾三的厚道的为人，低调，以及特有的做事准则。
有幸我们等到了贾三本人，知其大名贾志亮，老贾家排行老三，也是第三代传人，有70岁了。说起包子，老人如数家珍，先说贾三的包子多年来，也是不断创新，在调制馅时，学习南方的技术，加牛骨髓原汤，结合包子皮的柔软，开发特有的果木蒸笼，火候，蒸出了皮薄如纸，馅美汁浓的贾三汤包。随着时代的发展，人们的饮食健康要求越来越高。快乐饮食，健康饮食便是老人赋予贾三包子的新意。
在后厨，我们看到了贾三包子的制作过程，真如贾三老人所言，馅稀、皮软，好蒸。可以看到新出笼的包子，形如石榴。分分钟，边状若元宝。下来要说如何吃了。“左手调羹、右手筷子，夹起包子摇三摇，筷子开个洞，汁流满勺，先喝汤，后吃包子”。而且热吃，才能真正吃出纯正的贾三灌汤包子的韵味。要说锦上添花，那需要辅以麻酱凉皮，喝碗八宝粥，可以冠以“坊上三件套”了。
最后说一句题外话，吃贾三包子，唯有坊上此家正宗，其他难说。
|
