许多人一大早赶来，只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”。


雷佳音、易烊千玺主演的《长安十二时辰》热播，剧中唐长安的风貌气质，鲜活的烟火气，让全国人民想来西安一睹大唐风华……以及来品尝大唐美食！

就像吃货张小敬的最爱！同款水盆羊肉。




△做水盆，我们是认真的

水盆羊肉，发源于渭北，尤其以澄城、大荔、蒲城三县的水盆最为有名，在渭北各县，水盆羊肉馆比比皆是，各家都有各家的特色和风味，澄城水盆羊肉汤清、肉烂、味香、久负盛名，所以也叫羊肉泡或清汤羊肉。


而我们这次打卡的是位于澄城县宝塔路上的会斌羊肉馆，也是成立近40年的老店，有着澄城水盆唯一的省级非遗代表性传承人，每天早上迎来送往一批又一批慕名而来的食客，一年365天，从不间断。
为什么叫水盆羊肉，第一是汤清的跟水一样，再就是碗大如盆，采用本地尧头窑制作的大碗，培育出当地最有名的特色名吃。



在澄城，吃水盆羊肉，一定要配上当地的月牙饼，一个椭圆形的烧饼切成两半，呈月牙形状，用筷子轻轻划开切口，夹入几片羊肉和小菜，刚出炉的月牙饼酥脆掉渣，馍香就着羊肉，再就几瓣大蒜，再喝几口汤，出上一身汗，这就是澄城最地道的吃法。






王会斌，三秦非遗优秀传承人，从事澄城水盆羊肉已经38年了。16岁那年，因为家里太穷交不起学费，母亲把他送到县城学忠羊肉馆，从打杂做起，勤劳苦干，起早贪黑，历经五载，博得师傅的器重，掌握了从选羊、剔羊、煮肉、打饼等水盆羊肉制作的工艺流程和技术要领。
当时的学徒挺多，有的半路改行，外出打工，有的放弃这个行业，只有王会斌用坚韧和毅力坚持了下来。当大厨，开店，培训，一干就是近40年。而如今，他是非物质文化遗产澄城水盆唯一的省级传承人。

澄城县地处渭北高原，有山有小河，沟壑丛生，羊群在山沟里吃草活动，一直处于运动状态，肌肉发达，肉很紧实。羊喝着山里的泉水，吃着肥沃的野草，再加上野草中含有大量的中草药材，如远志、柴胡、防风等，所以民间有一句古话“羊吃百草，全身是宝，人吃羊肉，健康长寿”的说法。这是澄城的羊与其他地方的羊肉不一样的地方。





煮的肉烂到骨肉分离，筷子夹起来，肉很轻易地拿掉。紧接着再把骨头挑出来，清水熬制一晚上，这个时候羊肉已经晾凉。


“最初卖羊肉泡（馍），夫妻俩白手起家，一起打拼，我打肉，她（媳妇）打馍，冬季肉都冻到一块，还要继续做，从街边小店做到大店里，一路心酸，一干就是38年，就这样硬是坚持下来”。



曾经，因为生活的枯燥和辛苦操劳，媳妇让他关掉羊肉馆，来自家人的埋怨，他一度想关掉羊肉店。“我热爱羊肉，特别喜欢这个事情，让我放弃，我心里有种说不出的滋味。”最后，我和孩子们召开家庭会议，终于说服了媳妇，保留了这个店面。直到现在，子承父业，一家人默默支持助我实现梦想。现在我们店里的三个伙计，也获得了澄城水盆县级非遗传承人。


未来，我只想让这项非遗传承的水盆羊肉做法传承下去，用心做好每一碗羊肉，带着非遗人的责任和使命，立志做成一家百年老店，圆了自己的羊肉梦，打造好我们澄城文化的新名片。

    

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精彩活动，期盼下期。

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水盆羊肉冲啊