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发表于: 2023-03-06 10:15
·IP 属地陕西
, 来自:渭南
渭南水盆羊肉
到陕西必来渭南，到渭南必吃水盆羊肉。
玻璃档口里，师傅手起刀落，提前炖好的羊排被斩成大片，齐齐码在碗里，向后递去。汤锅旁的师傅顺手接过，浇上一大勺翻滚的热汤，碗里轻轻搅动。店内熙熙攘攘，人声鼎沸，没一会儿，宽敞的店便排起了长队。
一碗水盆羊肉值得细细品味，入口软烂，仔细嚼又能感受得到羊肉的肌理，咸香在舌尖变幻出羊肉独有的鲜。平实的馍，没有丝毫花哨的地方，实在得让人有安全感。带着热气的麦香扑面而来，吃一口肉，咬一口馍，就一瓣蒜，喝一口汤，出一身汗，从头暖到脚，如此，热乎乎的一大碗吃下肚，这便是专属于老陕人的记忆。
以陕西省渭南市大荔 、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录 。
搭配月牙烧饼，这是一套。一碗水盆羊肉，值得细细品味，最好按“三步吃法”。
第一步先喝口汤，这汤清如水，但味道浑厚，喝几口汤，顺一顺，就能感觉到这水盆羊肉的归属。如果花椒味比较突出，那就属于蒲城系；如果是小茴香味儿比较突出，就应属澄城系。水盆羊肉本身调料不是很重，基本就是几样香料，如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等。味儿太多，会把羊肉的鲜汤味遮蔽，反而不好吃。
第二步，捞一捞水盆里的羊肉夹馍吃。好的水盆羊肉里的羊肉可不是切出来而是撕出来的。这是因为新鲜的羊肉，用手撕比用刀切要好使，而且羊肉不必沾染“铁腥气”，最能保持羊肉的原味儿。这样做出来的羊肉，细嫩无比，香而不膻。
第三步，将“套餐”里的月牙馍从中间剖开，将羊肉夹进去，再重重地咬下去，这味道，才是老陕的味道。在陕西，馍可以夹一切。
每一座城都有它独有的味道，这味道是一方人独有的记忆，是故乡人才能读懂的情怀。而这碗水盆羊肉，就是老陕人说不完道不尽的故乡情。
来源：美丽中华行栏目 编辑：郝豆
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