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主题：[人文纪实]【2015， NO.14 寻找老西安 】 秦镇郭家米皮的秘笈

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健康在线
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图酷模式  只看楼主 更多操作 楼主   发表于: 2015-08-17 11:36 ·IP 属地陕西

【2015， NO.14 寻找老西安 】 秦镇郭家米皮的秘笈



周日（08.16）秋凉，随华商两朵花到北郊徐家湾，进秦镇郭家米皮总店，寻找凉皮（米皮）制作的秘笈。


秦镇凉皮久负盛名，源于千年古镇-秦镇。据传，在秦代秦镇便有凉皮，后因战乱失传，现在发展为关中乃至全国的美食。


我们造访的秦镇凉皮的郭姓人家，为秦镇西街人，先祖于一八七九年便开店卖米皮，传承至今，已到第四代传人-郭天祥。


几代传承，祖辈有行医的，融会贯通，调制出四十多方凉皮作料，至今，已达八十余味，这是郭家米皮的秘笈之一。


之后，先人又拓展出米皮菜系，使之达到“筋、薄、细、穰、光、辣、爽”等八大特点，这又是郭家米皮的另一秘笈。


到郭天祥这一代，在传承祖传秘笈的基础上，又广开思路，推出黑米、小米、醋淋等多种米皮。在制作工艺上，严把原料关，精选清茬米，秘制辣油，传统蒸制，这是郭家米皮第三秘笈。


有此三招，郭家米皮生意越做越大，成了个产业，获得了省、市各级非物质文化遗产证书，使这个民间小吃发扬光大。


上片，


P1门面
本帖最近评分记录： 共 22 条评分 威望 +27
老-何 威望 +1 2015-08-24 欣赏精彩
逍遥神仙 威望 +1 2015-08-22 整个帖子图片不仅仅表现郭家米皮面目，更凸显了秦美食文化韵味！
向心而生 威望 +1 2015-08-20 欣赏佳作。
风子 威望 +1 2015-08-19 美图
进行中。。。 威望 +1 2015-08-19 一绝
掬水月在手 威望 +1 2015-08-19 感谢分享
一山一水一幅画 威望 +1 2015-08-19 快乐同行！
杨大姐 威望 +1 2015-08-19 精彩
碎米 威望 +2 2015-08-18 精彩
屏悬听雨 威望 +1 2015-08-18 精彩。。。。。。。。。。。。
笑看飞云 威望 +1 2015-08-18 拍摄精彩！同行快乐
大地啊 威望 +1 2015-08-18 加分支持
太白云海 威望 +1 2015-08-17 学习！
长安山石 威望 +1 2015-08-17 点赞
郭小寒 威望 +3 2015-08-17 精彩分享，同行快乐
垃圾桶专家 威望 +1 2015-08-17 精彩欣赏！
寻找老西安 威望 +1 2015-08-17 欣赏学习
玉赐凯哥 威望 +1 2015-08-17 精彩欣赏！
丁香花 威望 +3 2015-08-17 精彩拍摄！
清风号 威望 +1 2015-08-17 赞赏
期盼精彩人生 威望 +1 2015-08-17 欣赏！同行快乐！
黎晖 威望 +1 2015-08-17 赞赏！
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只看该作者 沙发   发表于: 2015-08-17 11:38 ·IP 属地陕西
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引用楼主健康在线于2015-08-17 11:36发表的 【2015， NO.14 寻找老西安 】 秦镇郭家米皮的秘笈 :


周日（08.16）秋凉，随华商两朵花到北郊徐家湾，进秦镇郭家米皮总店，寻找凉皮（米皮）制作的秘笈。


秦镇凉皮久负 ..

欣赏精彩
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 威望 +1
健康在线 威望 +1 2015-08-17 多谢好友欣赏支持！
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只看该作者 板凳   发表于: 2015-08-17 11:43 ·IP 属地陕西
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健康在线 威望 +1 2015-08-17 多谢关注支持！
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只看该作者 地板   发表于: 2015-08-17 11:44 ·IP 属地陕西


P4 马到成功
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只看该作者 4楼  发表于: 2015-08-17 11:45 ·IP 属地陕西


P2 先上一碗郭家米皮。
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知非 威望 +1 2015-08-20 看着都好！
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只看该作者 5楼  发表于: 2015-08-17 11:49 ·IP 属地陕西


P5 由泥塑看凉皮制作过程






这是碾米
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只看该作者 6楼  发表于: 2015-08-17 11:51 ·IP 属地陕西


P7
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只看该作者 7楼  发表于: 2015-08-17 11:52 ·IP 属地陕西


P10 简笔画记录过程
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只看该作者 8楼  发表于: 2015-08-17 11:54 ·IP 属地陕西


P16 米浆摊均
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只看该作者 9楼  发表于: 2015-08-17 11:54 ·IP 属地陕西


P11 实际制作过程是这样的


选清茬米，反复淘干净
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只看该作者 10楼  发表于: 2015-08-17 11:55 ·IP 属地陕西


P13 将米磨成浆（代替过去的石磨）
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只看该作者 11楼  发表于: 2015-08-17 11:57 ·IP 属地陕西


P20 高温蒸几分钟
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只看该作者 12楼  发表于: 2015-08-17 11:59 ·IP 属地陕西


P18










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只看该作者 13楼  发表于: 2015-08-17 12:02 ·IP 属地陕西


P21 起锅，凉皮蒸好了
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只看该作者 14楼  发表于: 2015-08-17 12:03 ·IP 属地陕西


P22 下来就是辣油的制作，也是郭家米皮好吃的秘笈之一。


大锅烧油至80度
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