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主题：[寻找三秦非遗]【寻找老西安】你来了麽  西安肉夹馍有了行业标准

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陈伟
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【寻找老西安】你来了麽  西安肉夹馍有了行业标准

据报道：肉皮厚度不超过4mm，肥瘦比例为 3.5 : 6.5，腊汁汤温度在30℃时、盐度在11-12度之间，这么严格的标准！是哪里的菜谱？其实，这都是来自于最新出炉的《西安传统小吃制作技术规程-肉夹馍》。本月，西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范-肉夹馍》等五项地方技术规范，还包括有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹，2016年6月15日正式实施。
肉夹馍行业标准制定来自于“古城樊氏”。樊氏腊汁肉的起源于光绪年间，距今已有百年历史。作坊式的开放经营逐步发展到有严格控制体系的生产全过程。从食材选用、配料配方、工艺纪律、加工环境，都给人非常放心的感觉········




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秦山秦人 威望 +1 2016-06-26 地道味，赞
我是第一时间 威望 +1 2016-06-26 真漂亮！
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方寸之间 威望 +5 2016-06-30 长焦的魅力体现
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