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主题：[寻找三秦非遗]【寻找老西安】古城樊氏肉夹馍聊咋咧，以后额就咥它咧

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【寻找老西安】古城樊氏肉夹馍聊咋咧，以后额就咥它咧


作为三秦套餐之一的肉夹馍，其古汉语意为“肉夹于馍中”，据说古时百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上老陕性急，直爽，省去"于"字，喊起来更便当些，就像吃面不嚼一样，慢慢的便念成了“肉夹馍”。还有一种说法为人们最初为了突出腊汁肉的味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”一词便在民间流传开来。
腊汁肉历史悠久，远近闻名，史籍载录战国时代称之为[font='Times New Roman', serif]“寒肉[font='Times New Roman', serif]”，公元前[font='Times New Roman', serif]231年秦灭韩后，制作技艺延传至秦地长安，世代流传至今，腊汁肉配以白吉馍夹食，馍香肉酥，齿颊生津，素有[font='Times New Roman', serif]“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油[font='Times New Roman', serif]”的赞语，关中世人爱其回味无穷，名之曰：“关中一品”，再配以凉皮、冰峰汽水，便成为遍布古城大街小巷、乃至全国并走出国门的陕西名料理“三秦套餐”。
隋朝末期，长安城东有个樊姓官人上朝奏本时冒犯了当朝皇上，被削职为民，因生活所迫就在自家门口开了个门面干起了制作腊汁肉的行当，由于生意非常兴隆，樊氏便长期开起了腊汁肉铺，名气便越来越大。清末光绪年间，樊氏后人在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍，其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊氏后人相熟，就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授，善于钻研厨艺的樊氏后人经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套独特的腊汁肉制作方法，延传至今，成为西安百代餐饮公司旗下“古城樊氏”著名品牌，古城樊氏肉夹馍在西安已有三十多家实体店，在全国已有三百多家连锁店，也成为西安名优小吃制作标准的制定者。[font='Times New Roman', serif]
古城樊氏腊汁肉精选上好的猪排末端软肋，以北方独特的腊卤工艺技法，配以三十多味秘制香料，添加特制的美酒，大火卤制，小火入味，将汤汁的味道融汇在肉中，肉质软糯，浓郁醇香，古城樊氏采用的白吉馍，是用关中特有的的面粉进行全发酵烤制，面坯为碗状，烙制好的白吉馍内侧火色线形成一个很周整的圆，用手沿两边向中部挤压，自然形成中层分离的状态，出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制、图案就象一个汉朝的瓦当，称为：铁圈虎背菊花心。[font='Times New Roman', serif]
[font='Times New Roman', serif]6月[font='Times New Roman', serif]25日华商网二十余位摄友在花儿版主的带领下，先后参观了古城樊氏肉夹馍实体店和传统与现代相结合的制作工厂，体验了腊汁肉白吉馍的制作过程，通过这次参观体验，古城樊氏品牌给人留下印象就是：“古城樊氏肉夹馍聊咋咧，以后额就咥它咧”。[size=font-size: 15pt,15pt][font='Times New Roman', serif]
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尚越 威望 +1 2016-06-28 精彩纪实，为你点赞
玉赐凯哥 威望 +1 2016-06-26 学习欣赏！
没事瞎转 华商豆 +10 2016-06-26 2·感谢您的精彩发帖！送金币
宝成铁路 威望 +1 2016-06-26 欣赏精彩！
江柳烟云 威望 +1 2016-06-26 精彩
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体验腊汁肉和白吉馍的制作过程。[font='Times New Roman', serif]
古城樊氏腊汁肉精选上好的猪排末端软肋，以北方独特的腊卤工艺技法，配以三十多味秘制香料，添加特制的美酒，大火卤制，小火入味，将汤汁的味道融汇在肉中，肉质软糯，浓郁醇香。[font='Times New Roman', serif]

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健康在线 威望 +1 2016-06-26 美拍，欣赏。
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