1月31日，2016年的最后一天，周六，晴，远离雾霾，一路向北，华商网一行20人，【寻找老西安】【NO.35】 期自驾来到铜川耀州张大平糖坊，探寻雪花糖的历史文化和制作过程。

进入耀州市区，耀州中学附近的小巷子口，正准备打听张大平师傅家住哪里，抬头便看到“陕西非物质文化遗产耀州雪花糖”横幅高高悬挂，走进糖坊，一股浓香扑鼻而来，整个院子摆满了芝麻、花生，碾子，鼓风机，等制作工具，小院一派繁忙的气氛。张师傅穿梭在作坊、前屋、仓库之间，协调安排工作。休息间隙，跟众影友坐在一起唠家常，聊起了雪花糖的历史文化和制作过程。

雪花糖，俗称“渣子糖”，因其糖块颜色白亮，牙咬糖块时，糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖，是铜川市耀州区久负盛名的传统特产。

我国民间很早就有每年农历腊月二十三祭灶神的悠久习俗，在耀州，雪花糖作为灶糖，是祭灶神不可或缺的主要祭品。灶糖既甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”这是人们实现美好愿望的一种方式。

在糖坊的工作间，张师傅一边工作一边讲，雪花糖的制作工序十分繁杂、讲究，约有40多道工序，雪花糖的主要配料有小米、芝麻、大麦芽等。整个过程基本采用原始的手工制作，炒芝麻、麦芽发酵、小米麦芽蒸馏，熬制，扯糖。。。。。。

制作程序是先将小米用水泡透，上笼蒸熟，再拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大瓮里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再将糖胚放入锅里加火溶化，掺入炒熟去皮的芝麻、花生、青红丝搅拌均匀，提到案板上揉搓，摊成糖板，用刀切成薄如纸张般的连刀纹，等尺度连到切，似段非段，工序即毕。卖时不用刀切，只用手轻轻一掰就行了。然后称重纸质包装售卖，我特别喜欢雪花糖的包装，一种浓浓的儿时的味道。

雪花糖的整个制作过程，都是纯手工制作，我们亲眼目睹了大翁、瓷缸、土灶台、大铁锅、大案板，加之制糖师傅不停搅拌，云雾缭绕中挥舞制糖，盘糖、扯糖，甩糖的工序，给人以强烈的视觉冲击，如同电影《红高粱》中的场景。

雪花糖香甜酥脆，风味独特，具有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。在明清两朝始终被列为宫廷贡品，誉为关中四糖（耀州雪花糖、咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖）之首。民间很早就有民谣：“耀州城四四方。雪花糖味道香。能健胃能润肠，止咳化痰功效强。有钱啥不买，只买雪花糖”。 酥甜可口、回味无穷。

如今，耀州雪花糖传承者仅剩四五家。我们在街道上也看到其他家的雪花糖，还是觉得张师傅的雪花糖口味纯正，酥甜可口，原汁原味的麦芽熬制。

在张师傅的房间，满满的荣誉贴在墙上，还有其热火朝天的工作照，也被摄影师的镜头凝固在那个瞬间。我们在拍摄采访期间，不时的看到上门求购的市民，看来张大平师傅坚守几十年的工艺受到当地人的信赖，他不断的学习、创新，形成自己的独特手艺和方法，把雪花糖做到极致，老人们秉承传统手艺，老伴称重包装，儿子负责市场销售，全家人担负起传承的重任，让我们祝福张大平师傅的耀州雪花糖越做越香、越走越远。