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只看楼主更多操作楼主发表于: 2015-10-27 10:07 ·IP 属地陕西

【活动回顾】到蓝田吃席去——探秘蓝田九大碗

10月24日周六，大雨倾盆。华商网全民乱拍摄友一行二十余人，驾车来到了蓝田县城，【2015，寻找老西安】【NO.19】期，我们一起去寻找最道地的蓝田美食。

民以食为天，食物除了裹腹，每个地方的特色饮食更是有着十分丰富的文化内涵。相传，蓝田”九大碗“始于唐，盛于明清。源于唐代诗人王维隐居蓝田时，将宫廷菜肴传入民间。后来，蓝田民俗效仿，成为红白喜事的待客宴席。

对于当地人来说，九大碗的意义大约不只于吃，更是邻里亲朋围成一桌为纪念那些特殊的日子。从前的日子人们穷，缺吃少喝，只有宴席上才能见到肉，如今吃肉已不再困难，但九大碗的习俗已形成并保留了下来。

这九道菜分别是：木梳背子、烧肉肘子、条子肉、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、鸡汤熬白菜、熬萝卜片子、凉调萝卜丝、黄花木耳丸子汤。与九大碗相配的还有红豆米饭和稠酒。

为我们掌勺的王建利大厨，成长于厨师世家，在他的梳理与经营下，将九大碗形成品牌、发扬光大。我们参观拍摄了后厨，品味着地道的蓝田风味，不由地感受到蓝田县不愧为“勺勺客”之地。

蓝田勺勺客和陕菜是分不开的，蓝田九大碗作为地道陕菜的一种，被誉为“九碗飘香，蓝田一绝”。正宗九大碗食材天然，营养均衡，汤水丰盛，老少咸宜。去品尝一次吧！吃货不容错过！

【图片由“健康在线 ”拍摄】

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秦巴柏树	威望	+1	2015-11-01	欣赏
惹祸的天使	威望	+1	2015-10-30	解密，看完了都不知道秘密在哪里，是不是藏在内心深处。
大地啊	威望	+1	2015-10-28	辛苦了
江南春秋月	威望	+1	2015-10-28	精彩！

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只看该作者沙发发表于: 2015-10-27 10:11 ·IP 属地陕西

【2015 NO.19寻找老西安】—舌尖上的蓝田，美食”九大碗“
作者：健康在线

周六（10.24），阵雨。随华商“两朵花”，一行二十多人，驱车到蓝田县城，寻找舌尖上的美味—九大碗。

相传，蓝田”九大碗“始于唐，盛于明清。源于唐代诗人王维隐居蓝田时，将宫廷菜肴传入民间。后来，蓝田民俗效仿，成为红白喜事的待客宴席。

蓝田，历来是名厨之地，外有“勺勺客”之大名。多年来，历代勺客们继承，发展了“九大碗”，使其在不同的时代有其特色。我们所探访的“蓝田九大碗民俗食府”，王经理就告诉我们，他们的“九大碗”，历经五代传承，到他手上，便开发了“十三花”、“重八喜”、“二十四件”等多种形式的“九大碗”。

说起“九大碗”，我到蓝田吃过几次，公认的有“烧肉肘子”、“木梳背子”、“泼汁老豆腐”、“八宝甜饭”、“鸡汤热白菜”、“热萝卜片子”、“凉调萝卜丝”、“熬过油老豆腐”、“黄花木耳丸子汤”等九大碗。再辅以红豆米饭，可谓荤素搭配，主副结合。加上素菜可以不断添加，保证吃得饱，吃得好。过去，曾有邻居前一天就空着肚子，第二天赴婚宴猛吃一顿的笑话。

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只看该作者板凳发表于: 2015-10-27 10:21 ·IP 属地陕西

【2015。寻找老西安】【NO。19】九碗飘香  蓝田一绝
作者：老警

         公元2015年10月24日，小雨，清晨7点30分，乱拍大小两朵花及网友一行二十余人驱车前往蓝田县城，寻找负盛名的“九大碗” 。
         关中农村有着红、白家事宴请乡邻的习俗，九大碗则是必上的菜肴，只是因地域和原料的不同略有差异。我们今天见到的蓝田九大碗与过去乡间的九大碗，有很大的改进，这都要归功出身厨师世家的王建利。
         今年42岁的王建利在16岁时开始接触烹饪，经过20多年的磨练，他的烹饪技艺已达到炉火纯青的地步，获得了中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”、“中国丝绸之路十大名厨”荣誉称号，现在担任陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副主任、蓝田县返乡创业服务中心“创业指导师”。

在饮食业多元化的冲击下，过去盛极一时的蓝田勺勺客市场逐渐萎缩，面对恶劣的现状，王建利没有放弃和退缩，而是迎接挑战，改革创新，在传统九大碗的基础上丰富细化，推陈出新，使新的九大碗获得了行业评审机构的认可和嘉奖，重新赢得了食客的赞誉，占有了市场。2004年王建利带着他的九大碗在蓝田美食节上亮像并创建了蓝田九大碗民俗食府。

美味的九大碗！分别是：木梳背子、烧肉肘子、条子肉、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、鸡汤熬白菜、熬萝卜片子、凉调萝卜丝、黄花木耳丸子汤。

今天我们品尝的是唇齿留香的九大碗，而这美味的背后，王建利和他的团队付出的辛苦我们又了解多少呢？！

在后厨看到王建利跟他的厨师们满头大汗忙碌的场景，亲身感受到后厨里的高温，看到店堂里优雅整洁的用餐环境，我只想说：王建利，你辛苦了！

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只看该作者地板发表于: 2015-10-27 10:31 ·IP 属地陕西

寻找老西安--走近蓝田九大碗
作者：热拿铁

蓝田九大碗分别是：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。
其中除了方块肉、甜饭、条子肉外，其余的六大碗吃完后可免费再续添。此外，客人坐定后就会免费送上一盘凉拌粉条和稠酒。方块肉、条子肉味道相近，用五花肉制作，肉下面是传统的红苕垫碗，红烧肉蒸碗下面的红苕香甜可口。这里的稠酒较为清淡，进店后喝上一碗倒也清爽解渴。此外，还有单点的冷热菜品，还有著名的蓝田荞面饸饹，芥末、辣椒、蒜汁醋等调货凉拌，嫽得很红烧肉丁老豆腐这道菜也是不错，豆腐浓香好吃。主食红豆米饭、白蒸馍也含有乡间风味。
10月23日，我们随同华商网的工作人员前往蓝田拜访“勺勺客”的代表人物王建利师傅并亲自撑厨，见证了美食的烹饪和美味。王师傅世家厨师，经他挖掘整理的还有十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等美食，从2004年王建利带着他的九大碗在蓝田美食节上亮像并随之民俗食府开业，再到2012年获奖，一路走来，我们品到的是九大碗的唇齿留香。

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只看该作者 4楼发表于: 2015-10-27 10:36 ·IP 属地陕西

【2015。寻找老西安】【NO。19】--------去蓝田探秘九大碗
作者：怡行怡乐

蓝田出美玉，蓝田还出‘勺勺客’，而提起蓝田勺勺客，不仅在关中和西部，乃至在全国也是赫赫有名，难怪蓝田县在国内素有厨师之乡的美誉，有关勺勺客称谓的由来历史悠久，在民间有种说法，以前长安城外放官员或商人在离开长安之际，除了带着家眷之外必带着一位厨子，而所带的厨子也必是蓝田人，且不说这传说是否属实，但从明清时期至民国，甚至建国后的机关，厨房内掌勺的多是蓝田人，过去常说：“大小衙门厨房，凡有冒烟的地方，都有蓝田乡党”，可见，人们称蓝田人勺勺客，不仅是一种职业的称谓，也是对他们精湛手艺的一种赞许！这期的寻找老西安活动，我们来到了勺勺客的家乡蓝田，探究在蓝田久负盛名的“九大碗”的制作流程和了解九大碗的来由，其实，在关中农村但凡有红、白家事都有宴请乡邻的习俗，九大碗则是必上的菜肴，只不过因地域和原料的不同略有差异，地处关中的蓝田也是如此，我们今天见到的九大碗要比起过去乡间的九大碗，有了很大的改进，而这都要归于出生于厨师世家的新锐人物-----王建利！王建利从16岁开始受家庭影响接触烹饪，随着年龄的增长他的技艺日臻成熟，但此时的市场在饮食业多元化的冲击下，过去盛极一时的蓝田勺勺客确渐渐失去了市场，面对恶劣的现状，他没有放弃和退缩，而是锐利改良和创新，把过去传统的九大碗经细化而推陈出新，不仅使新的九大碗获得了认可和嘉奖，更重要的是赢得了食客的赞誉，从2004年王建利带着他的九大碗在蓝田美食节上亮像并随之民俗食府开业，再到2012年获奖，一路走来，我们品到的是九大碗的唇齿留香，而美味的背后王建利所做的我们又了解多少呢？！今天在后厨看到满头大汗的厨师们忙碌的场景，看到王建利奔前忙后身影，我只想说：辛苦了！

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只看该作者 5楼发表于: 2015-10-27 10:41 ·IP 属地陕西

◣九岳视界◥ 威武霸气的陕西民间家宴——蓝田九大碗
作者：九岳

        早就听说过蓝田九大碗，但一直没有机会品尝。周末参加华商论坛的“寻找老西安”拍摄活动来到蓝田，见识了这道霸气的陕西传统民间菜肴。
        “蓝田九大碗”这个名字听上去虽然豪放，但眼见后就会发现其实每一碗菜从加工制作到搭配上桌还是很精细的。所谓九大碗包括：木梳背子、烧肉肘子、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、黄花木耳丸子汤、熬萝卜片子、凉调萝卜丝、熬过油老豆腐和鸡汤熬白菜共九碗菜，主食是红豆米饭和白蒸馍。
        九大碗来源于民间的红白喜事招待餐，兴于唐盛于明清，由蓝田九大碗民俗食府的现任经理王建立挖掘整理。王建立本人就是一位勺勺客（关中方言中对厨师的俗称），也是一位烹饪大师以及非物质文化传承人，曾获得西安首届厨艺大赛的个人银奖和团体金奖（蓝田九大碗民俗风情宴）、中央电视台满汉全席擂台赛金奖等多个奖项。
        蓝田九大碗以炖菜和蒸菜为主，用现在的说法，更符合养生和营养的理念。由于在加工上选用无污染的天然优质食材并经过传统的方法烹饪，使得每样菜都味道纯正香味四溢。
        经过品尝后，同行的人对蓝田九大碗赞不绝口，都说“吃出了儿时的味道”。

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只看该作者 6楼发表于: 2015-10-27 10:47 ·IP 属地陕西

【碎米碎片】寻找老西安之蓝田九大碗
作者：碎米

滋水传薪火厨乡一脉代有人
润玉濯蓝田民间百味俱纯真

    据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间，之后蓝田九大碗便大兴其道，至明清时达到鼎盛，同时蓝田也涌现出大批厨师，“凡是衙门冒烟的地方，就有蓝田乡党。”他们凭一把炒勺便可闯荡江湖，养家糊口，雄霸吃货世界，江湖人送外号“勺勺客”。
    时至今天在蓝田民间每逢红白喜事，主人仍以九大碗宴请宾客，九大碗分别有条子肉、红烧肘子、八宝甜饭、泼汁老豆腐、鸡汤熬白菜、炖萝卜片、凉调萝卜丝、黄花木耳丸子汤，主食有手工糕子馍、红豆米饭，另配以自酿稠酒，怎么样？听着都解馋吧？这里要提醒的是除蒸碗外其余菜品可以边吃边续，吃得越多主家越是高兴。
    今天我们来到了蓝田，走进“蓝田九大碗民俗食府”，拜会“勺勺客”的代表人物王建利师傅，见证了美食的烹饪和美味。王师傅世家厨师，经他挖掘整理的还有十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等美食，话不多吃，请看美图。

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只看该作者 7楼发表于: 2015-10-27 10:55 ·IP 属地陕西

【2015.寻找老西安】【NO.19】陕西民间饕餮蓝田九大碗
作者：上下有心

最爱吃的蓝田美食的就是饸饹，豆腐。也早就听闻蓝田九大碗的大名，是当地人红白喜事招待流水席的大餐。只是听说如何如何，没有亲自尝过；加之道听途说的评价不高，就没有专门去尝尝。
抱着忐忑的心情，尝试了【蓝田九大碗】。
【木梳贝子】最好吃，对于好肉的吃货来说。这家比汤峪那几家好吃许多。
五花肉，加适量香料，煮；出锅后，炸；出锅后，切；切完后，摆盘，蒸；
整好后，咥！
蓝田豆腐，不得不爱......

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只看该作者 8楼发表于: 2015-10-27 11:03 ·IP 属地陕西

【2015，寻找老西安】舌尖上的美食--蓝田九大碗
作者：羊羊羊@

蓝田九大碗民俗食府在蓝田县城长坪路的路东，距西安市约40公里。“蓝田九大碗民俗食府”的字号为陈忠实先生所题书。门联为“滋水传薪火厨乡一脉代有人润玉濯蓝田民间百味俱纯真”。这门楼里的“滋水”为灞河，灞河古时曾称为滋水。
九大碗，顾名思义，九碗菜。为蓝田的饮食招牌。是蓝田地区红白喜事的宴席!蓝田九大碗分为：普通型：138元；十三花：188元，九大碗另加两荤两素；重八席：238元，八大碗另加4凉菜4农家小炒；二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4凉菜8热菜（含鸡鱼），号称一桌吃遍蓝田县。普通型包括:炖萝卜片、炖白菜韭菜、红烧肉丁老豆腐、红苕烧肉、条子肉、甜饭、芥末萝卜丝、炖豆腐干、丸子炖海带。除甜饭、条子肉、红苕烧
炖萝卜片、炖白菜韭菜都挺好吃，典型冬补菜。红苕烧肉、条子肉味道差不多，都是五花肉，一个切片一个切块，爱吃肉的会很有满足感；下面铺的的红苕干很好吃。芥末萝卜丝很爽口，下酒好菜。甜饭很软糯，可惜不能续。两个豆腐菜没特别感觉。丸子炖海带还行。稠酒不够浓郁，但暖暖的，冬天喝一定很舒服。
环境独具特色，一楼大厅，二、三楼包间，全是八仙桌。端上桌的九大碗依次为炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。其中除了方块肉、甜饭、条子肉外，其余的六大碗吃完后可免费再续添。此外，客人坐定后就会免费送上一盘凉拌粉条和稠酒。方块肉、条子肉味道相近，用五花肉制作，肉下面是传统的红苕垫碗，红烧肉蒸碗下面的红苕香甜可口。这里的稠酒较为清淡，进店后喝上一碗倒也清爽解渴。此外，还有单点的冷热菜品，很喜欢著名的蓝田荞面饸饹，芥末、辣椒、蒜汁醋等调货凉拌，嫽得很。红烧肉丁老豆腐这道菜也是不错，豆腐浓香好吃，我们续添了两次。主食红豆米饭、白蒸馍也含有乡间风味。我们一行五人，必点了招牌菜九大碗，另点了荞面饸饹、酒水等花费了二百多元，体味了一番地道的蓝田风味饮食，感觉还不错。

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只看该作者 9楼发表于: 2015-10-27 11:09 ·IP 属地陕西

【2015寻找老西安019】蓝田九大碗——一场视觉与味觉的盛宴
作者：兰尼奥顿

今天，秋雨绵绵。在版主两朵花儿的带领下，我们华商乱拍摄友来到了蓝田县城，享受到了一场视觉与味觉的盛宴。
特别是名厨王建利亲自操刀，奉献出一场视觉与味觉的大餐。

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只看该作者 10楼发表于: 2015-10-27 11:15 ·IP 属地陕西

【2015 寻找老西安之蓝田九大碗】作业篇
作者：退休老任

“九大碗”民俗宴是蓝田县民间在红白喜事中专用的“待客”“席面”，是由九大碗不同菜肴组成的一套宴席菜，其系列还包括“八大碗”、“十全席”、“十二件子”、“十三花”、“重八席”、“二十四件子”等。“九大碗”是在“八大碗”的基础上发展而来，基本包含了上述系列“席面”的主要内容和特色，可谓蓝田民间各种席面菜的代表。另外，“九大碗”还涵有“九九归一”、“九九重阳”、“天长地久”等吉祥涵义，民俗意味更为浓厚。

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只看该作者 11楼发表于: 2015-10-27 11:23 ·IP 属地陕西

寻找老西安---蓝田九大碗见闻
作者：mali858

       十月二十三日，在华商网“两花”的带领下，我们一行二十余摄影爱好者冒雨来到了蓝田县城，对蓝田颇有名气的蓝田九大碗美食店进行了深入的了解。许多摄友发表了很好的帖子。本人不自量力，也发一帖，以颂我中华美食。
                     赞蓝田美食
           寻找老西安，冒雨到蓝田。
           来到九大碗，闻到南山香。
           物料货真实，师傅手艺精。
           传统美食承，颂我中华魂。

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只看该作者 12楼发表于: 2015-10-27 11:27 ·IP 属地陕西

【2015，寻找老西安】-民俗乡味九大碗
作者：赤道雪

2015年10月24日，华商网友一行20余人，在全民乱拍版主那些花儿和小小花的带领下，冒雨来的了距西安40多公里的蓝田县城，寻访蓝田美食‘九大碗’。蓝田九大碗民俗食府经理，非物质文化遗产传承人王建利详细介绍了蓝田九大碗的传承与发展。观看了九大碗的整个烹饪制作过程。
“九大碗”民俗宴是蓝田县民间在红白喜事中专用的“待客”“席面”，是由九大碗不同菜肴组成的一套宴席菜，其系列还包括“八大碗”、“十全席”、“十二件子”、“十三花”、“重八席”、“二十四件子”等。“九大碗”是在“八大碗”的基础上发展而来，基本包含了上述系列“席面”的主要内容和特色，可谓蓝田民间各种席面菜的代表。另外，“九大碗”还涵有“九九归一”、“九九重阳”、“天长地久”等吉祥涵义，民俗意味更为浓厚。九大碗系列全方位再现了民间坐席的形式，还原了原汁原味的民间席面，让人们在品尝原生态的美食的同时深深地体验到传统的民俗风情。

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只看该作者 13楼发表于: 2015-10-27 11:30 ·IP 属地陕西

【2015 NO.19寻找老西安】—舌尖上的蓝田  蓝田九大碗民俗食府
作者：大地啊

     周六有幸参加了由华商网举办的2015 NO.19寻找老西安活动，在那些花儿和小小花带领下我们一行20多人冒雨前往蓝田，参观学习品尝地道的蓝田九大碗。蓝田九大碗民俗食府在蓝田县城的长坪路的路东，距西安40多公里。
     2004年，九大碗的传承人王建利带着他的九大碗来到蓝田县城举办的美食节上，一举成功，随即在蓝田县开办了蓝田九大碗民俗食府。经过苦心钻研，又相继推出十三花、重八席、二十四件子等系列以及其他民俗小吃。九大碗系列全方位再现了民间坐席的形式，还原了原汁原味的民间席面，让人们在品尝原生态的美食的同时深深地体验到传统的民俗风情。

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只看该作者 14楼发表于: 2015-10-27 11:34 ·IP 属地陕西

【2015 NO.19寻找老西安】—古人会吃，蓝田人会做——记蓝田九大碗
作者：如风513

今天在“蓝田九大碗民俗食府”有幸见到了大厨王建利先生的“真面目”了，呵呵。
以前早有耳闻，随家人和朋友们也去过几回，只知道好吃，没有深入了解过。
2015年10月24日早，雨下的很大，雾气也很重，能见度约150米左右，但雨雾天气并没有影响前往探访“蓝田九大碗”摄友们的兴致。我们一行二十余人，分别乘坐五辆车，在华商网全民乱拍版主两朵花的组织和带领下，驱车前往位于蓝田县城久负盛名的“蓝田九大碗"民俗食府进行采访、参观和拍照，深入了解九大碗传统美食的起源、制作和发展历史。“蓝田九大碗”民俗食府是大厨王建利先生一手创建的，他在继承传统美食的基础上，经过多年潜心研究和不断尝试、锐意创新与改良，以绿色、健康美食为基点，采用独特的烹饪工艺和加工方法，形成了享誉三秦大地美食，成为了陕西的知名品牌和餐饮业的代表者，也成为了吃货们的乐园。
关于蓝田九大碗的发展史，摄友们已经发了很多了，我就不再罗嗦了，呵呵，直接上图。看了后你没动心，是我做得不好；你要是流涎水，可别怪我呦。