为提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念，我国将每年五月的第三周5月15日-5月21日设立为“全民营养周”，而今年的主题为“合理膳食 食养是良医”。
随着气温高升、夏季到来，许多新鲜水果陆续上市。闷热的天气让不少人食欲大减，而水果口味甜美、饱腹感较强，还能为人体提供每日必需的维生素，因此水果减肥也一跃成为很多瘦身人士的第一选择，有些人甚至长期不吃主食，只吃水果。那么炎炎夏日，靠吃水果减肥真的靠谱吗?日常生活中，水果蔬菜可以相互替代吗?记者就此联系采访了省疾控中心营养食品所的有关专家。
“‘平衡法则，物极必反’的道理其实同样适用于水果的摄入。”营养专家辟谣说，水果的营养价值较高，富含维生素C、钾、镁等矿物质和膳食纤维，适当食用水果可以降低女性体重增长的风险，但是过量食用水果反而会有发胖的风险。“这是因为部分水果中含有的果糖十分丰富，果糖是一种极易被身体利用的能量物质，过量的不被人体所利用的果糖会被转化为脂肪储存在机体中，很容易让我们无形中掉入‘甜蜜陷阱’，悄悄发胖。”
事实上，水果中也有不少属于“易胖体质”，部分水果贪嘴多吃会增加人体发胖风险。据营养专家介绍，水果的主要味觉为甜味和酸味，依据果实的形态和特性大致可分为浆果类，如葡萄、草莓等;瓜果类，如西瓜、哈密瓜等;柑橘类，如柳橙、柚子等;核果类(内果皮形成硬核，包有一枚种子)，如桃、李、枣等;仁果类(内有籽)，如苹果、梨等五大类。每种水果糖的构成不同，热量也不同。比如古人诗歌中描述的“日啖荔枝三百颗”，其实并不可取，这是因为荔枝作为糖分极高的水果，一定不要随意过度食用。除了容易发胖外，过量食用荔枝也容易导致上火。再比如网红水果牛油果，一直深受轻食人群尤其是女性的喜爱，很多人认为牛油果吃起来不甜，那糖分一定很少。但其实牛油果虽然糖分很少，脂肪含量却非常多，热量达161大卡，不建议过量食用。
营养专家表示，科学减重还是要在日常生活中遵循“管住嘴、迈开腿”原则，在适度运动、健康饮食的基础上，吃水果除了要避开热量“刺客”外，还要遵循适量、多种、时令、新鲜原则。营养专家提醒，食用水果时首先要保持足量摄入。我国城乡居民日常食用水果的量远未达到《中国居民膳食指南》推荐的200-350g/天。按照推荐用量计算，一个三口之家每周的水果购买量应在4-5公斤。其次，购买的水果种类也应经常变换、尽量丰富。我省位处西北地区，水果的种类不及南方丰富，推荐通过互联网购买各地新鲜水果，品种尽量多些，每一种的量可少些。更推荐选择新鲜应季的水果，最好现买现吃，吃不完要及时放进冰箱，不要在温度高的室内放置太久，以免贮藏过程中维生素和植物化学物质损失。
针对很多人把水果和蔬菜相互替换的做法，营养专家表示，这也属于认知误区。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，营养价值各有特点。“蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜中深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，可以用来补充蔬菜摄入不足，但不能相互代替。”此外，也不建议用果汁替代鲜果。随着盛夏来临，超市、商贩售卖的各式石榴汁、甘蔗汁、橙汁、西瓜汁等常常供不应求。殊不知果汁在制作的过程中已经损失了大量水果中富含的维生素、膳食纤维、酚类抗氧化物质等，也失去了其饱腹作用，对人体的血糖影响较大。因此建议市民在保证卫生的前提下，还是尽可能食用新鲜水果。
编辑：张芬
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